教你很营养美味的炒菜法

2023-09-12 10:54:57 来源：

炒菜是很多人都会的事情，但炒出来的作品好不好吃，却有很大的区别。私底下，认为美食的两大标准就是*一，吃了不生病。第二，有营养。第三，好味道。想要炒出又有营养又有好味道的菜要注意什么呢，我们一起来看看这个做菜小窍门吧。

首先蔬菜买回家不要马上整理。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，一棵菜的完整性被破坏以后，它的营养价值也随之降低，很多营养素都会随着“伤口”流出，菜的品质因此下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。

其次不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。因为刀切时，肉质花梗团便要弄得粉碎而不成形了。当然很后剩下的肥大主花大茎要用刀切开。

再次炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时很好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。